یکی از انواع شیرینی های محبوب که اغلب در ماه رمضان تهیه و سرو می‌شود، زولبیا و بامیه است. این شیرینی در شکل و رنگ های مختلفی تهیه شده و همیشه جزو شیرینی های محبوب بوده است. معمولا افراد زولبیا و بامیه را از بیرون بصورت آماده تهیه می‌کنند. اما شما می‌توانید آن را به راحتی در منزل آماده کنید. برای آشنایی با طرز تهیه این شیرینی، تا انتهای مطلب با بلاگ هایپر همراه باشید.
بیشتر بدانید: طرز تهیه شله زرد، دسری خوشمزه و پرطرفدار
مواد لازم برای تهیه شربت زولبیا و بامیه
| شکر | ۲ لیوان |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ¼ لیوان |
| آب | ۱٫۵ لیوان |
| آبلیمو | ½ قاشق چایخوری |
طرز تهیه شربت
گام 1
برای تهیه شربت زولبیا و بامیه، ابتدا در یک قابلمه مناسب، مقداری آب ریخته و روی شعله قرار می‌دهیم. حرارت را کم کرده و شکر را کم کم به آن می‌افزاییم. سپس با قاشق هم بزنید تا شکر حل شود.
گام 2
پس از مخلوط شدن، زعفران دم کرده را افزوده و بلافاصله آبلیمو و گلاب را اضافه می‌کنیم. سپس زمان دهید تا شربت به قوام برسد.
گام 3
پس از غلیظ شدن شربت، حرارت را خاموش کرده و قابلمه را کنار بگذارید تا سرد شود. سپس آن را داخل یخچال قرار دهید.
مواد لازم برای تهیه زولبیا
| آرد سفید | ۱ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری |
| اسانس هل | ۲ قطره |
| نشاسته | ۵۰ گرم |
| ماست | ¼ لیوان |
| کره | ½ قاشق چایخوری |
| جوش شیرین | ¼ قاشق چایخوری |
| روغن مایع | به اندازه کافی |
طرز تهیه زولبیا
مرحله 1
کره و ماست را از یخچال بیرون آورده و زمان می‌دهیم تا با دمای محیط سازگار شود. ماست را در کاسه ای ریخته و نشاسته را به آن می‌افزاییم. سپس آن را مخلوط کرده و 5 دقیقه کنار می‌گذاریم.
مرحله 2
آرد را الک کرده و پس از گذشت 5 دقیقه، به مخلوط ماست و نشاسته اضافه می‌کنیم. با قاشق هم زده و سپس کره را به آن می‌افزاییم. جوش شیرین، گلاب و اسانس هل را نیز اضافه می‌کنیم.
مرحله 3
مواد را با همزن دستی مخلوط می‌کنیم تا غلظت آن شبیه ماست شود. در صورت سفت بودن مایه، کمی گلاب به آن بیفزایید. سپس در تابه ای، روغن مخصوص سرخ کردنی می‌ریزیم.
مرحله 4
تابه را روی شعله متوسط قرار داده و صبر می‌کنیم تا روغن داغ شود. قیف را در لیوانی قرار داده و مایه زولبیا را در آن می‌ریزیم.
مرحله 5
قیف را فشار داده و دستمان را بصورت دایره می‌چرخانیم. سپس کمی مکث کرده و دوباره همین کار را تکرار می‌کنیم. به همین صورت زولبیاها را داخل روغن شکل داده و با یک کفگیر دارای سوراخ زولبیاها را داخل روغن بر می‌گردانیم تا هر دو طرف آن ها طلایی و کاملا سرخ شود. (می‌توانید به جای قیف، مایه را داخل سس خوری نیز بریزید)
مرحله 6
شربت را از یخچال خارج کنید. پس از سرخ شدن زولبیاها، آن را در توری گذاشته و پس از 1 دقیقه، آنها را در شربت سرد قرار می‌دهیم. 2 الی 3 دقیقه زمان دهید تا زولبیا در شربت بماند، سپس داخل توری قرار دهید تا شربت اضافی آن خارج شود. حال زولبیاها را در یک ظرف بچینید.
مواد لازم برای تهیه بامیه
| آرد | ½ پیمانه |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| کره | ۲۵ گرم |
| آب | ½ پیمانه |
| بکینگ پودر | ¼ قاشق چایخوری |
| روغن مایع | به اندازه کافی |
طرز تهیه بامیه
گام 1
کره و تخم مرغ را از یخچال خارج کنید تا با دمای محیط سازگار شوند. آب را در قابلمه ای ریخته و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. کره را به آن افزوده و پس از جوش آمدن آب، بکینگ پودر را به آرد اضافه کرده و از الک رد می‌کنیم.
گام 2
سپس به آب در حال جوشیدن اضافه کرده و خوب مخلوط می‌کنیم تا حالت خمیری بگیرد. ابتدا شاید کمی مواد سفت شود ولی همچنان ادامه می‌دهیم و با قاشق روی خمیر می‌کشیم و آن را باز می‌کنیم و بعد سریع خمیر را جمع می‌کنیم.
گام 3
این کار را چندین مرتبه انجام می‌دهیم تا اگر هوا میان خمیر باقیمانده، خارج شود. پس از منسجم شدن خمیر، آن را کنار بگذارید تا خنک شود. دقت کنید که خمیر نباید سرد شود زیرا زمان اضافه کردن تخم مرغ به آن، باعث دیر جذب شدن به خمیر خواهد شد.
گام 4
در تابه ای روغن ریخته و زمان دهید تا داغ شود. پس از خنک شدن خمیر، تخم مرغ را به آن افزوده و با همزن برقی هم می‌زنیم. در ابتدا مواد شما تکه تکه می‌شود اما نگران نباشید، پس از کمی هم زدن، منسجم خواهد شد.
گام 5
خمیر را داخل قیف ریخته و قیف را بالای قابلمه روغن داغ شده می‌گیریم. سپس تیغه قیچی را داخل روغن کرده و بیرون می‌آوریم تا چرب شود و مایه بامیه به آن نچسبد. قیف در یک دست و قیچی در دست دیگرمان است. قیف را فشار می‌دهیم و مایه بامیه بیرون می‌آید و به هر اندازه که دوست داشتید مایه را قیچی کنید.
گام 6
پس از سرخ شدن بامیه ها، آنها را در توری قرار داده و سپس در شربت قرار می‌دهیم.
سخن پایانی
زولبیا و بامیه، یکی از شیرینی های لذیذ و خوشمزه است که طرز تهیه آسانی داشته و با کمی دقت می‌توانید براحتی آن را در منزل آماده کنید. امیدواریم که این مطلب از بلاگ فروشگاه هایپرفامیلی برای شما مفید واقع شود.
