یکی از غذاهای معروف کشور ترکیه که در جاهای دیگر مانند ایران نیز محبوب شده است، بورک است. خمیر یوفکا یا فیلو، پایه اصلی این غذا بوده و از غذاهای سنتی ترکیه به حساب میآید. بعبارتی مواد غذایی مختلف را در خمیر یوفکا پیچیده و آن را در تابه یا فر سرخ میکنند. از این غذا در تمام وعده ها استفاده شده و محدودیتی در مصرف آن وجود ندارد. بعلاوه طرز تهیه آن در منزل بسیار آسان بوده و شما به راحتی میتوانید آن را آماده کنید. ما در این مطلب از بلاگ هایپر به شرح طرز تهیه تعدادی از بورک های ساده و خوشمزه میپردازیم. با ما همراه شوید.
بیشتر بدانید: طرز تهیه ۴ نوع غذای ساده و خوشمزه با اسفناج
طرز تهیه انواع بورک
بورک گوشت
مواد لازم
| گوشت چرخ کرده | ۲۵۰ گرم |
| قارچ | ۱۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| رب گوجه | ۱ قاشق غذاخوری |
| پنیر پیتزا | ۱۰۰ گرم |
| آب لیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| خمیر یوفکا | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
| آویشن و کنجد | به میزان لازم |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به میزان لازم |
طرز تهیه
- در اولین مرحله، قارچ ها را شسته و آبکشی کنید. سپس آنها را ورقه ای خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید. کمی آبلیمو به آن اضافه کنید تا رنگ قارچ سیاه نشود.
- پس از تفت دادن، آن را کنار گذاشته و به سراغ پیاز میرویم. نگینی خرد کرده و با روغن تفت داده تا طلایی شود. سپس مقدار کمی آویشن، فلفل و زردچوبه اضافه کرده و هم میزنیم. پس از چند دقیقه، گوشت را اضافه کرده و به خوبی مخلوط میکنیم.
- زمانی که گوشت تغییر رنگ داد، مقداری رب به مواد اضافه کرده و هم میزنیم. در آخر نیز قارچ ها را روی مخلوط ریخته و کمی با هم تفت میدهیم.
- حال به سراغ خمیر یوفکا میرویم. به این منظور یک سینی بزرگ برداشته و خمیر را روی آن باز میکنیم. سپس یک قلموی تمیز برداشته و با آن خمیر را نمدار میکنیم.
- یک قاشق از مایه برداشته و در خمیر میریزیم. کمی پنیر پیتزا روی آن ریخته و خمیر را به صورت لوله ای پیچانده و اطراف آن را با قلموی آغشته به آب نمدار میکنیم تا باز نشود.
- به همین ترتیب به مقدار کافی بورک ها را درست کرده و داخل سینی فر میچینیم. پس از آن داخل یک کاسه تخم مرغ را شکسته و به خوبی هم میزنیم. پس از یکدست شدن بافت آن، مقداری شیر اضافه کرده و دوباره هم میزنیم.
- ترکیب تخم مرغ و شیر را روی بورک ها مالیده، مقداری آویشن و کنجد نیز روی آن میریزیم. سپس سینی را در دمای 180 درجه به مدت 20 دقیقه قرار میدهیم تا به خوبی سرخ شود.
- در صورتی که فر ندارید، میتوانید آن را در تابه ای سرخ کنید. در این روش، دیگر نیازی به آغشته کردن بورک ها به تخم مرغ و شیر نیست.
بورک اسفناج و پنیر
مواد لازم
| اسفناج | ۴۰۰ گرم |
| شیر | ½ لیوان |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | 2 حبه |
| پنیر خامه ای | 2 قاشق غذاخوری |
| پنیر پیتزا | ۱۰۰ گرم |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| خمیر یوفکا | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
| کنجد | به میزان لازم |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به میزان لازم |
طرز تهیه
- در اولین مرحله، اسفناج را شسته و در قابلمه ای بریزید. در این قابلمه 2 لیوان آب ریخته و حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاید. پس از آن 10 دقیقه زمان دهید تا اسفناج ها به خوبی پخته شوند.
- در همین حین، پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید. پس از طلایی شدن، سیر را روی آن رنده کرده و دوباره تفت دهید تا عطر سیر بلند شود. در ادامه زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و پس از چند دقیقه اسفناج را پس از آبکشی در مخلوط پیاز میریزیم.
- پس از تفت دادن، پنیر خامه ای را اضافه میکنیم تا ذوب شود. سپس بخشی از پنیر پیتزا و نمک را به مواد اضافه کرده و دوباره هم میزنیم.
- فر را با دمای 180 درجه روشن میکنیم تا گرم شود. در ادامه شیر را داخل یک کاسه با زعفران و مقداری روغن مخلوط میکنیم.
- خمیر یوفکا را روی سینی باز کرده و سطح خمیر را به مقداری از مخلوط شیر و زعفران آغشته میکنیم. مقداری از مایه اسفناج را به همراه کمی پنیر پیتزا به صورت خطی در خمیر قرار داده و لول میکنیم.
- پس از آماده شدن، روی آن را به مخلوط شیر و زعفران و کنجد آغشته کرده و به مدت 20 تا 30 دقیقه در طبقه وسط فر قرار میدهیم.
بورک گوشت و سبزیجات
مواد لازم
| گوشت چرخ کرده | 200 گرم |
| هویج | 2 عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | 3 حبه |
| کلم سفید | 200 گرم |
| فلفل سبز تند | 2 عدد |
| آرد | 2 قاشق غذاخوری |
| خمیر یوفکا | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
| آب | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به میزان لازم |
| رب گوجه | 1 قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | 3 قاشق غذاخوری |
طرز تهیه
- پیاز را خرد کرده و تفت میدهیم تا طلایی شود. سپس سیر را در آن رنده کرده و هم میزنیم. گوشت را اضافه کرده و 3 تا 5 دقیقه هم میزنیم تا رنگ آن تغییر کند.
- سپس رب گوجه را به همراه مقداری نمک و فلفل به مواد اضافه کرده و تفت میدهیم. پس از سرخ شدن رب، آن را کنار گذاشته و به سراغ سبزیجات میرویم.
- کلم سفید، هویج و فلفل سبز را خرد کرده و در تابه میریزیم. سپس روغن زیتون را به آن اضافه کرده و تفت میدهیم تا سبزیجات ما از خامی درآید. در نهایت مایه گوشت را به آنها اضافه کرده و به خوبی مخلوط میکنیم.
- پس از 2 الی 3 دقیقه تفت دادن، روی مواد کمی نمک پاشیده و طبق دو دستور قبل، آن را در خمیر یوفکا میریزیم. سپس در فر یا تابه قرار میدهیم تا سرخ شود.
بورک سیب زمینی
مواد لازم
| سیب زمینی | ۴ عدد |
| پنیر پیتزا | ۱۵۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| شیر | ۲ قاشق غذاخوری |
| خمیر یوفکا | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
| نمک، فلفل سیاه | به میزان لازم |
طرز تهیه
- در اولین مرحله، باید سیب زمینی ها را آبپز کنید. سپس پیاز را خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود. پس از آن مقداری نمک وفلفل نیز به پیاز اضافه خواهیم کرد.
- پس از پخت سیب زمینی ها، آن را پوست گرفته و با رنده درشت، رنده میکنیم. سپس پیاز را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم.
- خمیر یوفکا را روی سطح کار قرار میدهیم، سپس شیر را به همراه مقداری روغن درون یک کاسه میریزیم. مایه را درون خمیر ریخته و روی آن نیز کمی پنیر پیتزا میریزیم. خمیر را رول کرده و روی آن را به روغن و شیر آغشته میکنیم.
- در نهایت با فر یا درون روغن را سرخ کرده و نوش جان کنید.
سخن پایانی
بورک ها انواع مختلفی داشته و به همین تعداد محدود نمیشوند. ما در این مقاله 4 نوع از خوشمزه ترین و محبوب ترین آنها را برای شما نام بردیم. ضمنا برای خرید خمیر یوفکا میتوانید به فروشگاه هایپرفامیلی مراجعه کرده و با مناسب ترین قیمت، خرید کنید.
