آش انار، غذای مخصوص شب یلدا

آشپزی

با نزدیک شدن به طولانی ترین شب سال، همه به دنبال دستور تهیه غذاها و دسرهای خوشمزه هستند تا میز غذای زیباتری داشته و شب به یاد ماندنی تری بوجود آورند. در این شب، غذاها و خوراکی های متنوعی سرو می‌شود که یکی از لذیذ ترین آنها، آش انار است. از نام این غذا مشخص است که چقدر خوشمزه و محبوب است، پس دستور تهیه آن را از دست نداده و با پخت آن، طعمی بی نظیر را امتحان کنید.

بیشتر بدانید: طرز تهیه ۵ نوع سالاد انار خوشمزه

مواد مورد نیاز برای تهیه آش انار

مواد مورد نیاز برای تهیه آش انار

سبزی آش ۵۰۰ گرم
برنج ۱/۲ پیمانه
عدس ۱/۴ پیمانه
لپه ۱/۴ پیمانه
پیاز داغ ۴ قاشق سوپخوری
آب انار ترش ۱ لیتر
رب انار ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
تخم گشنیز پودر شده ۱ قاشق غذاخوری
نعناع خشک ۱ قاشق سوپخوری
گلپر ۱ قاشق سوپخوری
ادویه کاری ۱ قاشق چای‌خوری
نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
دانه انار 1 پیمانه
گوشت چرخ شده ۲۵۰ گرم
پیاز 1 عدد
قرص استاک گوشت 1 عدد

مواد اولیه آش انار و نکات آن

وجود پیاز داغ در هر آشی موجب دلچسب‌تر شدن طعم آن می‌شود اما نحوه تهیه آن بسیار مهم است. برای تهیه یک پیاز داغ عالی، باید در تابه‌ای روغن فراوان ریخته و زمان دهید تا به خوبی داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را در آن بریزید. پس از سرخ شدن، پیازها را در توری یا آبکش بریزید تا روغن اضافی آن به خوبی گرفته شود. در واقع پیاز داغ شما باید کاملا ریز و خشک باشد.

طرز تهیه آش انار

گام اول

برای تهیه آش انار، باید عدس و لپه را از شب قبل خیس کرده و 24 ساعت به آن زمان دهید. در طول این زمان نیز، چند باری آب آن را عوض کنید. در کنار آن برنج را نیز از چند ساعت قبل شسته و خیس دهید.

گام دوم

قابلمه ای مناسب برداشته و در آن کمی روغن بریزید. سپس پیاز داغی که از قبل آماده کرده‌اید را داخل آن ریخته و به آن زردچوبه اضافه کنید. تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند، پس از آن نعناع خشک و تخم گشنیز پودر شده را به آن اضافه کرده و هم بزنید.

گام سوم

درون قابلمه ای آب ریخته و زمان دهید تا به جوش آید. پس از جوش آمدن، استاک گوشت را در آن انداخته و حل کنید سپس به مواد اضافه کنید. نکته ای که در تهیه هر آشی وجود دارد این است که ظرف انتخابی شما باید 2 برابر مواد اولیه، گنجایش داشته باشد زیرا در آش، از آب زیادی استفاده می‌شود. البته که آش انار بعلت استفاده از آب انار، نسبت به سایر آش ها نیاز به آب کمتری دارد.

آش انار

گام چهارم

لپه و عدس را به مواد اضافه کرده، پس از پخت آنها، برنج را اضافه کنید. زمانی که برنج نیز پخته شد، آب انار و رب انار را اضافه کرده و هم بزنید. سپس اجازه دهید تا چند دقیقه ای روی حرارت باقی مانده تا به جوش بیاید.

گام پنجم

پس از جوش آمدن آب، ۱ قاشق چای‌خوری نمک به آن اضافه کرده و سپس سبزی آش را اضافه کنید. ترکیب کرده و حرارت را متوسط کنید و نیم ساعت زمان دهید تا بجوشد.

گام ششم

در این زمان که آش در حال آماده شدن است، به سراغ تهیه کوفته قلقلی ها می‌رویم. به این منظور، گوشت، پیاز رنده شده، زردچوبه، ادویه کاری، نمک و فلفل را با هم ترکیب کرده و ورز دهید. می‌توانید در تهیه این کوفته های کوچک از سبزی های معطر مانند نعناع نیز استفاده نمایید. پس از ورز دادن، از آن به اندازه گردو برداشته و فرم دهید، سپس در تابه ای گذاشته و اجازه دهید تا بپزد.

گام هفتم

پس از تهیه قلقلی ها، نیم ساعت پایانی آن را به آش اضافه کنید یا اینکه پس از برداشتن از روی حرارت داخل آش بریزید.

گام هشتم

نیم ساعت پس از اضافه کردن سبزی آش، گلپر را اضافه کرده و آن را با پیاز داغ، نعناع داغ، دانه های انار و تعدادی کوفته قلقلی تزئین کنید.

کوفته قلقلی

نکاتی در پخت قلقلی های آش انار

  • زمانی که گوشت را در تابه قرار دادید، تا زمانی که خودش را نگرفته، آن را با قاشق هم نزنید، فقط هر از گاهی با کمک دست، تابه را جابجا کنید که گوشت شما نسوزد.
  • در حین پختن گوشت، به هیچ وجه به آن آب اضافه نکنید زیرا گوشت آب می‌اندازد.
  • در هنگام اضافه کردن پیاز رنده شده به گوشت، آب پیاز را بطور کامل نگیرید. وقتی این کار را انجام دهید، گوشت شما پس از پخت بوی زهم می‌دهد. بهترین روش این است که پس از رنده کردن پیاز، چند دقیقه آن را کنار گذاشته و زمان دهید تا آب آن جدا شود. سپس پیاز را از آب آن جدا کرده و به گوشت اضافه کنید.

سخن آخر

معمولا بیشتر افراد، طرفدار پر و پا قرص انواع آش هستند. حال اگر آش انار باشد که به هیچ وجه نمی‌توان از آن گذشت. بعلاوه این غذا بعلت داشتن انار و رب انار در خود طعمی خاص داشته و با وجود خود میز شما را زیباتر خواهد کرد.

مطالب مرتبط

جدیدترین اخبار فامیلی