آش یکی از غذاهای خوشمزه و اصیل است که در انواع مختلف و با مواد متفاوتی تهیه می‌شود. این غذا از محبوبیت بالایی در بین خانواده های ایرانی برخوردار بوده و تا به امروز بارها بساط آن در مناسبت و مهمانی های مختلف برپا شده است. معمولا در هر شهری، این غذا به روش های خاص خود تهیه می‌شود. بعنوان مثال آش دوغ اردبیل که مخصوص این شهر است. تمامی این غذاها مقوی بوده و برخی از آنان برای درمان بیماری هایی مانند سرماخوردگی استفاده می‌شود. ما در این مطلب از بلاگ فامیلی به شرح طرز تهیه چند مدل آش خوشمزه و لذیذ می‌پردازیم. با ما همراه شده و با دستور پخت این غذاها آشنا شوید.
بیشتر بدانید: انواع آبگوشت های ایرانی و طرز تهیه آن
آش رشته
مواد لازم
| رشته آش | ۲۵۰ گرم |
| سبزی آش (تره،جعفری،گشنیز،اسفناج،شوید و ترخون) | ۷۰۰ گرم |
| پیاز داغ | ۳۰۰ گرم |
| سیر داغ | ۱/۲ پیمانه |
| نخود | ۱ پیمانه |
| لوبیا چیتی | ۱ پیمانه |
| عدس | ۱/۲ پیمانه |
| ماش | ۱/۲ پیمانه |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
| آرد | ۲ قاشق غذاخوری |
| نعنا خشک | ۲-۳ قاشق غذاخوری |
| روغن | ۲-۳ قاشق غذاخوری |
| کشک | به میزان لازم |
طرز تهیه
- برای رفع نفخ حبوبات، 24-12 ساعت قبل از پخت آش، آن را در آب ولرم خیس دهید و چندین بار آب آن را عوض کنید.
- سپس هر کدام را جداگانه (بجز عدس) پخته و آبکش می‌کنیم. قابلمه ای برداشته و نصف آن را از آب پر می‌کنیم. روی حرارت می‌گذاریم تا به جوش آید.
- ۲/۳ پیاز را خلالی کرده و تفت می‌دهیم. پس از طلایی شدن، چند برش سیر و مقداری ادویه به آن اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا عطر آن آزاد شود.
- پس از جوشیدن آب، حبوبات پخته را به آن اضافه کرده و درب قابلمه را می‌گذاریم تا به جوش آید. سپس 10 تا 15 دقیقه به آن زمان می‌دهیم.
- مخلوط پیاز و ادویه را به قابلمه اضافه کرده و صبر می‌کنیم تا به جوش بیاید. پس از جوشیدن، 1 قاشق چایخوری نمک به مواد اضافه کرده و سپس سبزی آش را در قابلمه می‌ریزیم. درب را می‌گذاریم تا آش رشته ما جا بیفتد.
- یک قاشق کشک به آش اضافه کرده و پس از ترکیب شدن، رشته ها را تکه تکه کرده و در آن می‌ریزیم.
- در این مرحله درب قابلمه را نگذاشته و مرتب هم بزنید. بعلاوه ممکن است آب درون آش کم شود. به همین منظور مقداری آب جوش آماده داشته باشید.
- پس از نرم شدن رشته ها، مزه آش را تست کرده و در صورت کم نمک بودن، مقداری نمک به آن اضافه کنید. درب قابلمه را گذاشته و 15 تا 20 دقیقه زمان دهید تا بپزد. پس از اینکه لعابی رقیق، سطح آش را پوشاند، آش رشته شما آماده سرو است.
- آش رشته را با نعناع داغ، سیر داغ و پیاز داغ تزئین کنید.
آش ترخینه
مواد لازم
| لوبیا چیتی | نصف استکان |
| نخود | نصف پیمانه |
| عدس | نصف استکان |
| ترخینه دوغ | سه عدد |
| سبزی آش و اسفناج | نیم کیلو |
| نمک و فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
| نعناع داغ، سیر داغ و پیاز داغ | به میزان لازم |
طرز تهیه
- ترخینه را در آب سرد خیس دهید. پس از سه ساعت، حبوباتی که از قبل خیس داده اید، به همراه آب بپزید.
- پس از نیم پز شدن حبوبات، ترخینه را اضافه کنید. زمانی که حبوبات پخت، عدس و سبزی را به آن اضافه کنید.
- پیاز را خلالی ریز کرده و تفت دهید. پس از طلایی شدن آنها، زردچوبه و فلفل را به آن اضافه کنید.
- حرارت را ملایم کنید. پس از جا افتادن آش ترخینه، آن را با نعناع داغ، سیر داغ و پیاز داغ تزئین کنید.
آش شله قلمکار
مواد لازم
| برنج | نصف پیمانه |
| عدس | ۱ پیمانه |
| نخود | نصف پیمانه |
| گندم | نصف پیمانه |
| لوبیا چیتی | نصف پیمانه |
| گوشت | ۲۵۰ گرم |
| پیاز و سیر | ۴ عدد |
| سبزی آش | ۵۰۰ گرم |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| کشک | به میزان لازم |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
طرز تهیه
- 3 عدد پیاز را نگینی خرد کنید. آن را در تابه ای ریخته و تفت دهید تا طلایی شود.
- گندم را آبکش کرده و به همراه 5 پیمانه آب درون قابلمه ای بریزید. روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد.
- قابلمه ای دیگر برداشته و درون آن 3 پیمانه آب به همراه حبوبات بریزید. پس از گذشت حدود یک ساعت، لوبیا را آبکش کرده و به قابلمه نخود اضافه کنید. زمان دهید تا بپزد.
- گوشت را شسته و خرد کنید. مابقی پیاز را با سیر پوست گرفته و به 4 قسمت تقسیم کنید. سپس آن را با گوشت درون قابلمه ای ریخته و 5 پیمانه آب به آن اضافه کنید.
- پس از پخت گوشت، آن را از قابلمه خارج کرده و بکوبید تا ریش ریش شود. آب گوشت را نیز صاف کرده و کنار بگذارید.
- برنج را شسته و عدس را آبکشی کنید. سپس برنج را با 6 پیمانه آب در قابلمه ای ریخته و روی حرارت قرار دهید. در ابتدا شعله را زیاد کنید تا آب بجوشد. سپس حرارت را ملایم کنید تا برنج و عدس بپزند.
- سبزی آش را ساطوری خرد کنید. پس از پختن عدس و برنج، سبزی را به آنها اضافه کرده و هم بزنید. برای اینکه رنگ سبزی ها تغییر نکند، قبل از افزودن آنها، به مواد درون قابلمه کمی نمک اضافه کنید.
- پس از گذشت 20 دقیقه، گندم، لوبیا و نخود پخته شده را به آنها اضافه کنید. گوشت ریش شده را با آب گوشت به قابلمه اضافه کرده و سپس نمک، زردچوبه و فلفل را به آن بیفزایید.
- نیمی از پیاز داغ را به همراه کمی آب جوش به مواد افزوده و درب قابلمه را بگذارید. حرارت را ملایم کنید و 2 تا 3 ساعت زمان دهید تا آش شما لعاب بیندازد.
آش جو
مواد لازم
| جو پوست کنده | ۱ پیمانه |
| لوبیا چیتی | نصف پیمانه |
| نخود | نصف پیمانه |
| سبزی آش | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۳ عدد |
| سیر | ۶ حبه |
| کشک | ۵۰۰ گرم |
| نعنا خشک شده | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | به میزان لازم |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به میزان لازم |
طرز تهیه
- قابلمه ای برداشته و نخود و لوبیا چیتی را به همراه چند پیمانه آب در آن بریزید. قابلمه را بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار داده و صبر می‌کنیم تا نخود و لوبیا چیتی کاملا پخته شود.
- قابلمه ای برداشته و چند پیمانه آب را با جو به آن اضافه کنید.
- پس از پختن جو و لعاب انداختن آن، نخود و لوبیا چیتی پخته شده را به آن افزوده و چندین بار هم می‌زنیم. سبزی آش را درشت خرد کرده و به مواد اضافه می‌کنیم.
- پس از پختن سبزی، پیاز و سیر را خلالی ریز کرده و جداگانه تفت می‌دهیم تا طلایی شود.
- یکساعت مانده به آماده شدن آش، نصفی از سیر و پیاز داغ را به آن افزوده و مخلوط می‌کنیم. سپس کمی نمک و فلفل می‌افزاییم.
- در 20 دقیقه آخر، کشک را افزوده و مخلوط می‌کنیم. سپس حرارت را ملایم کنید تا جا بیفتد.
کلام آخر
در این مطلب از بلاگ هایپرفامیلی، به شرح دستور پخت 4 نوع آش خوشمزه و مقوی پرداختیم. این غذاها را در منزل پخته و نوش جان کنید.
