آبگوشت یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که همه شما حداقل یکبار آن را تست کرده اید. این غذا بسیار خوشمزه و پرطرفدار بوده و سرشار از مواد معدنی است. آبگوشت را با نام های مختلفی مانند دیزی، پیتی (آذری)، شوربا و یَخنی می‌شناسند. اما بطور کلی آبگوشت به غذایی گفته می‌شود که مواد اصلی آن را گوشت و دنبه گوسفند، گوجه یا رب گوجه و نخود تشکیل می‌دهد. حال به این ترکیب گاهی سیب زمینی، کلم، بادمجان و .. نیز اضافه خواهد شد. از زمان های قدیم نیز رسم بر این بوده که پیش از خوردن گوشت کوبیده، آب گوشت را با نان تیلیت کرده و پس از آن پوره نخود و گوشت (گوشت کوبیده) را می‌خوردند. آبگوشت انواع مختلفی داشته و با مواد متفاوتی تهیه می‌شود. ما در این مطلب از بلاگ فامیلی به شرح طرز تهیه تعدادی از آنها خواهیم پرداخت.
بیشتر بدانید: طرز تهیه ۴ نوع غذای ساده و خوشمزه با اسفناج
انواع آبگوشت
آبگوشت ساده یا نخود لوبیا
| گوشت آبگوشتی | ۵۰۰ گرم |
| لوبیا سفید | نصف لیوان |
| نخود | نصف لیوان |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| پیاز | ۲ عدد |
| رب گوجه | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| زردچوبه | به میزان لازم |
طرز تهیه
- برای از بین بردن نفخ حبوبات، نخود و لوبیا را از شب قبل به صورت جداگانه خیس داده و آب آن را چندین بار عوض کنید.
- در قابلمه ای روغن ریخته و گوشت را در آن تفت دهید. پس از تغییر رنگ گوشت، نخود و لوبیا را آبکشی کرده و به قابلمه اضافه کنید. سپس آن را در حد یک دقیقه تفت دهید.
- پوست یکی از پیازها و گوجه را گرفته و به قابلمه اضافه میکنیم. سپس ۸ لیوان آب جوش در قابلمه می‌ریزیم.
- پس از اضافه کردن آب جوش، 2 الی 3 ساعت آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به خوبی جا بیفتد. سپس سیب زمینی ها را به مواد اضافه میکنیم.
- پس از اضافه کردن سیب زمینی ها چربی موجود در قابلمه را خارج کرده و به همراه پیاز باقیمانده به خوبی می‌کوبیم تا له شوند، سپس مجددا به قابلمه اضافه میکنیم.
- پس از پختن گوشت، رب را در تابه ای کوچک تفت داده و با مقداری نمک و فلفل به قابلمه اضافه میکنیم. پس از گذشت 30 دقیقه، غذای شما آماده است.
آبگوشت لپه
| گوشت گوسفندی | ۳۰۰ گرم |
| سیب زمینی | 2 عدد |
| لپه | نصف پیمانه |
| رب گوجه | ۱.۵ قاشق غذا خوری |
| گوجه | 2 عدد |
| پیاز | 1 عدد |
| لیمو عمانی | 2 عدد |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به میزان لازم |
طرز تهیه
- پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید. سپس زردچوبه را اضافه کرده و پس از کمی تفت دادن، گوشت را اضافه کنید.
- لپه هایی که از چند ساعت قبل خیس داده اید را با گوشت تفت داده، سپس مقداری فلفل سیاه و پودر سیر اضافه کنید. در انتها رب را افزوده و تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود.
- چند لیوان آب جوش روی مواد ریخته و صبر کنید تا به جوش آید. سپس حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید تا گوشت بپزد.
- لیمو عمانی ها را شسته و از وسط به دو نیم کنید و هسته لیمو ها را خارج کرده و داخل آب ولرم قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود.
- سیب زمینی ها را پوست گرفته و به صورت درسته یا قاچ شده داخل آبگوشت بیندازید. سپس لیموعمانی را به همراه گوجه حلقه شده یا خرد شده اضافه کرده و بگذارید تا آبگوشت لپه جا بیفتد.
آبگوشت نعناع جعفری
| گوشت ماهیچه یا سر دست با استخوان | 750 گرم |
| گوجه سبز | نیم کیلو |
| لپه | 150 گرم |
| نعناع و جعفری | نیم کیلو |
| سیب زمینی | 5 الی 6 عدد |
| پیاز | 1 عدد |
| روغن | 3 الی 4 قاشق سوپخوری |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به میزان لازم |
طرز تهیه
- لپه را شسته و در آب خیس دهید. گوشت و سبزی ها را نیز خرد کنید. در قابلمه ای 5 تا 6 لیوان آب ریخته و پیاز، گوشت و لپه را به آن اضافه کنید. زمان دهید تا گوشت بپزد.
- گوجه سبزها را به مواد اضافه کنید. سبزی های خرد شده را نیز در کمی روغن تفت داده و به مواد اضافه کنید.
- سیب زمینی ها را خرد کرده و با نمک، فلفل و زردچوبه به مخلوط اضافه کنید. سپس زمان دهید تا به خوبی جا بیفتد.
آبگوشت گندم
| گوشت گوسفندی ماهیچه همراه با چربی | ۵۰۰ گرم |
| لوبیا سفید | ½ پیمانه |
| نخود | ½ پیمانه |
| گندم | ½ پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| رب گوجه | ۲ ق غذا خوری |
| لیموعمانی | ۲ عدد |
| نمک، زردچوبه، فلفل | به مقدار لازم |
طرز تهیه
- حبوبات را به همراه گندم، گوشت، پیاز و کمی فلفل سیاه و زردچوبه ریخته و ۵ برابر مواد آب روی آن بریزید و روی حرارت قرار دهید.
- شعله را کم کرده و در حین پخت، گوجه فرنگی ها را بلانچ کنید و به همراه سیب زمینی ها اضافه کنید. سپس رب را به همراه کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا خوش رنگ شود. به آبگوشت اضافه کنید و هم بزنید.
- لیموعمانی ها را سوراخ کرده و داخل کمی آب ولرم خیس کنید. سپس بعد از گرفتن تلخی به آن اضافه کنید و هم بزنید و بگذارید برای نیم ساعت دیگر روی حرارت باشد. در نهایت مزه غذا را چشیده و در صورت نیاز به آن نمک اضافه کنید.
سخن آخر
آبگوشت ها انواع مختلفی داشته و به همین تعداد ذکر شده محدود نمی‌شوند. اگر شما هم از طرفداران پر و پا قرص این غذای اصیل هستید، این مقاله از بلاگ هایپرفامیلی می‌تواند برای شما بسیار مفید واقع شود.
