آش شله یکی از غذاهای محبوب در مشهد است که بیشتر در ماه محرم تهیه می‌شود. ظاهر این آش شبیه حلیم بوده و روی آن خورشت قیمه می‌ریزند. در این غذا انواع حبوبات مانند عدس، نخود، لوبیا سفید و ماش مورد استفاده قرار می‌گیرد. از طرفی گوشت، بلغور گندم و برنج نیم دانه نیز در این آش یافت می‌شود. در نتیجه آش شله، غذایی پرکالری و کامل است. برای آشنایی با طرز تهیه این آش مقوی با بلاگ هایپر همراه باشید.
بیشتر بدانید: ۱۰ مدل غذا که در کمترین زمان تهیه می‌شود
مواد لازم برای تهیه آش شله
| گوشت گوساله یا گوسفند | ۵۰۰ گرم |
| لوبیا سفید | ۱ لیوان |
| نخود | ۱ لیوان |
| لوبیا چیتی | ۱ لیوان |
| عدس | ۱ لیوان |
| برنج نیم دانه | ا لیوان |
| بلغور گندم | ۳ لیوان |
| پیاز | ۳ عدد |
| دارچین | نصف قاشق مربا خوری |
| پودر جوز هندی | نصف قاشق مربا خوری |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
| روغن مایع | به میزان لازم |
طرز تهیه آش شله
مرحله 1
قبل از شروع کار، حبوبات و بلغور گندم را از شب قبل خیس داده و چندین بار آب آن را عوض کنید. هدف از این کار از بین بردن نفخ آنهاست.
مرحله 2
یک عدد پیاز را خرد کرده و با گوشت و مقداری زردچوبه درون آب بریزید و زمان دهید تا بپزد. پس از پخت گوشت (تقریبا 2 ساعت) آن را کنار بگذارید تا سرد شود، سپس ریش ریش کنید.
مرحله 3
حبوبات را پس از خیس خوردن، درون قابلمه ای ریخته و بپزید. پس از پخت، آنها را له کرده و به گوشت اضافه کنید. سپس بلغور گندم و برنج نیم دانه ای که از قبل خیس داده شده، به مخلوط گوشت و حبوبات اضافه کنید.
مرحله 4
به مواد موردنظر، مقداری آب اضافه کرده و شعله را کم کنید تا برنج و بلغور پخته شود. در این بین باید بطور مداوم، آش شله را هم بزنید تا ته نگرفته و کش دار شود.
مرحله 5
پس از جوش آمدن آش، هم زدن را متوقف کرده و بعد از گذشت مدت زمانی کوتاه، نمک، فلفل، جوز هندی و دارچین را به آش اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید تا آش شله به خوبی جا بیفتد. آش شما آماده سرو است.
قیمه روی آش شله
مشهدی ها روی این آش، قیمه نیز می‌ریزند. بسته به سلیقه خود می‌توانید قیمه را تهیه کرده و یا آن را حذف کنید.
طرز تهیه قیمه
- برای پخت قیمه باید لپه را خیس دهید. سپس پیاز را نگینی خرد کرده و سرخ کنید تا طلایی شود.
- گوشت را قیمه ای خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. پس از تفت دادن، لپه ها را به آن اضافه کنید. مقداری زردچوبه به مخلوط گوشت و لپه اضافه کرده و تفت دهید.
- تابه ای دیگر برداشته و 1 قاشق غذاخوری رب گوجه را در کمی روغن بریزید. پس از تفت دادن، مقداری فلفل به آن اضافه کرده و به مخلوط گوشت اضافه کنید. حرارت را ملایم کنید تا به آرامی بپزد.
- مقداری نمک و زعفران آب کرده به قیمه اضافه کرده و درب قابلمه را بگذارید. قیمه شما آماده است، روی آش ریخته و میل کنید.
حرف آخر
هر شهری در ایران، غذاهای جالب و خوشمزه ای دارد که به راحتی می‌توانید در منزل تهیه کنید. یکی از انواع این غذاها، آش شله است که متعلق به شهر مشهد است. امیدواریم که این مطلب از فروشگاه فامیلی برای شما مفید واقع شود.
