بستنی یکی از دسرها و خوراکی های خوشمزه که در گوشه و کنار جهان، طرفداران زیادی برای خود پیدا کرده است. بستنی ها انواع مختلفی داشته و در طعم و شکل های متنوع تولید میشود. شاید برای شما هم این سوال پیش بیاید که تاریخچه بستنی از کجا شروع میشود؟ چه شخصی برای اولین بار این خوراکی خوشمزه را معرفی کرد؟ بستنی چگونه تولید میشود؟ برای پاسخ به تمامی این سوالات و شرح طرز تهیه چند نوع بستنی خوشمزه، تا انتهای این مطلب با فامیلی همراه باشید.
بیشتر بدانید: طرز تهیه انواع کروسان با مغزهای مختلف
تاریخچه بستنی
طبق شواهد موجود، در قرن چهارم قبل از میلاد، اسکندر مقدونی، علاقه زیادی به نوشیدنی های یخی داشت. بعلاوه امپراطور روم، برف و یخ را با شربت، پوره میوه یا عسل مخلوط کرده و میخورده است. در ایران نیز مردم، آب انگور را روی مقداری برف ریخته و در هوای گرم میخوردند.
بستنی چیست؟
بستنی نوع تحولیافته نوشیدنیها و دسرهای یخ زده میباشد. بعلاوه با انواع لبنیات دیگر مانند شیر و خامه به همراه مواد شیرینکننده و طعمدهنده تهیه میشود.
طرز تهیه چند نوع بستنی خوشمزه
شاید این تصور را داشته باشید که خوردن بستنی فقط مخصوص فصل تابستان است، اما اینگونه نیست. بسیاری از افراد، حتی در فصل سرما و زمستان نیز علاقه شدیدی به خوردن آن دارند. در ادامه به شرح طرز تهیه انواع بستنی ها میپردازیم.
بستنی سنتی
مواد لازم
| شیر پرچرب | ۴ پیمانه |
| خامه | ۱۰۰ گرم |
| شکر | ۲ پیمانه |
| گلاب | نصف پیمانه |
| ثعلب | ۲ قاشق چایخوری |
| زعفران | ۲ قاشق غذاخوری |
| خلال پسته | ۲ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه
- یک سینی لبه دار برداشته و روی آن به قطر 2 تا 3 میلیمتر، خامه بریزید. آن را با کف قاشق پهن کرده و سینی را در فریزر قرار دهید. (بهتر است از خامه کم چرب استفاده کنید)
- در قابلمه ای مناسب، شیر ریخته و روی حرارت بالا بگذارید تا بجوشد. پس از جوشیدن، حرارت را کم کرده و زعفران و گلاب را به شیر افزوده و هم بزنید.
- ثعلب را با شکر مخلوط کرده و پس از یکدست شدن، اندک اندک به شیر بیفزایید و مداوم هم بزنید.
- پس از قوام یافتن و غلیظ شدن مایه بستنی، آن را از روی حرارت برداشته و در کاسه بریزید. قابلمه ای بزرگتر برداشته و در آن مقداری یخ بریزید. سپس کاسه بستنی را در کنار یخ قرار داده و آن را هم بزنید تا کشدار شود.
- مایه را به مدت 30 دقیقه در فریزر قرار داده و آن را بیرون آورید. دوباره هم زده و در فریزر قرار دهید. این کار را 3 الی 4 بار انجام دهید.
- در مرحله آخر، بستنی را از فریزر خارج کرده و خامه یخ زده را برش دهید. سپس آن را به همراه خلال پسته به بستنی اضافه کنید. خوب هم زده و به مدت 2 ساعت در یخچال بگذارید.
بستنی شکلاتی
مواد لازم
| شکلات تلخ ۹۰ درصد | نصف پیمانه |
| شیر عسلی | نصف پیمانه |
| خامه شیرین شده قنادی | ۱ پیمانه |
| پودر کاکائو | ۱ قاشق غذاخوری |
| چیپس شکلاتی یا شکلات خرد شده (دلخواه) | ۲ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه
- شکلات تلخ را با قسمت درشت رنده، رنده کرده و داخل ظرف بریزید. روی حرارت غیر مستقیم بخار آب قرار داده و مدام هم بزنید تا ذوب شود.
- پس از آماده شدن شکلات، آن را از روی حرارت برداشته و شیر عسلی را به آن بیفزایید. سپس به خوبی مخلوط کنید.
- پودر کاکائوی الک شده را افزوده و مخلوط کنید. خامه قنادی را از فریزر خارج کرده و پس از نرم شدن، آن را با دور تند همزن، هم بزنید. هم زدن را تا فرم گرفتن خامه ادامه دهید. ( برای نتیجه بهتر، قبل از شروع کار، ظرف مورد استفاده را به همراه پره های همزن، در یخچال قرار دهید تا خنک شود)
- مخلوط شکلات و شیر عسلی را به خامه افزوده و با لیسک یا قاشق هم بزنید. در صورت تمایل، میتوانید از چیپس شکلاتی یا شکلات خرد شده استفاده کنید.
- مایه را در ظرف در دار ریخته و با لیسک صاف کنید. روی بستنی را با نایلون، طوری بپوشانید که مایه با هوا تماسی نداشته باشد.
- درب ظرف را بسته و آن را در فریزر قرار دهید. زمان دهید تا به خوبی یخ بزند. سپس آماده سرو میباشد.
بستنی زمستانی
مواد لازم
| سفیده تخم مرغ | ۲ عدد |
| پودر قند یا شکر | ۸۰ الی ۱۰۰ گرم |
| وانیل | یک چهارم قاشق چایخوری |
| پودر ژلاتین | یک و نیم قاشق چایخوری |
| آب سرد | ۲ قاشق غذاخوری |
| نان میکادو | ۱ الی ۲ ورق |
| شکلات تخته ای | به مقدار لازم |
| شکلات شیری آب شده | به مقدار لازم |
طرز تهیه
- در اولین مرحله، نان میکادو را با کاتر، به شکل دایره قالب میزنیم. به دلیل نازکی نان، کمی شکلات سفید آب شده روی آن ریخته و یک قالب دیگر از نان را روی آن میچسبانیم.
- پودر ژلاتین و آب سرد را با هم مخلوط کرده و کنار میگذاریم. سپس سفیده تخم مرغ را با همزن هم زده و پس از کف کردن، وانیل را به آن میافزاییم.
- در حین هم زدن، پودر قند را افزوده و آنقدر مخلوط میکنیم تا مایه ما غلیظ و کمی سفت شود.
- سفیده فرم گرفته را بن ماری کرده و بطور مداوم، 10 دقیقه هم میزنیم تا بپزد.
- ژلاتین را نیز به روش بن ماری حل کرده و پس از سفت شدن سفیده ها، به آن اضافه میکنیم. در حد مخلوط شدن هم بزنید.
- مواد را در قیف ریخته و روی نان ها بریزید. در انجام این کار باید سرعت عمل داشته باشید. سپس آنها را در فریزر گذاشته و 2 تا 3 ساعت به آن زمان دهید.
- شکلات را بن ماری کرده و زمان دهید تا از دما بیفتد. بستنی را از فریزر خارج کرده و شکلات را روی آن بریزید تا بطور کامل روی آن را کاور کند. سپس در یخچال قرار دهید تا شکلات ببندد.
بستنی کیم (بستنی چوبی)
مواد لازم
| شیر پر چرب | ۲ پیمانه |
| شکر | یک دوم پیمانه |
| نشاسته گل | ۱ قاشق سوپ خوری |
| نشاسته ذرت | ۱ قاشق سوپ خوری |
| خامه صبحانه یا قنادی | سه چهارم پیمانه |
| وانیل | یک دوم قاشق مرباخوری |
| شکلات دلخواه | یک پیمانه |
| روغن مایع | ۳ الی ۴ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه
- شیر را در قابلمه ریخته و شکر و نشاسته گل و ذرت را به آن افزوده و با همزن دستی مخلوط کنید.
- یک ملاقه از شیر را با خامه مخلوط کرده و آن را رقیق کنید، سپس خامه رقیق شده را به شیر بیفزایید. هم زده و پس از مخلوط شدن، حرارت را کم کنید. مدام هم بزنید تا به غلظت فرنی برسد.
- زمانی که به غلظت کافی رسید، حرارت را خاموش کرده و وانیل را به آن اضافه کنید.
- قالب سیلیکونی بستنی را روی یک سینی قرار داده و چوب بستنی را داخل آن قرار دهید. سپس با ملاقه، مواد بستنی را در قالب ریخته و آن را پر کنید. پس از پر شدن تمامی قالب ها، با کمک سینی قالب را چند بار بکوبید تا فضاهای خالی پر شود.
- قالب را به مدت 7 ساعت داخل فریزر قرار دهید تا ببندد. پس از منجمد شدن بستنی، آن را از قالب خارج کنید.
- حال به سراغ تهیه روکش بستنی میرویم. به این منظور، شکلات با طعم دلخواه را بن ماری کرده و 3 قاشق روغن مایع نیز به آن اضافه میکنیم. پس از رقیق شدن مایع بدست آمده، آن را در ظرفی مانند لیوان میریزیم.
- بستنی ها را از فریزر خارج کرده و در شکلات آب شده فرو ببرید. بستنی های کاور شده را مجددا یک ساعت داخل فریزر قرار بدید تا ببندد.
سخن پایانی
بستنی ها به همین تعداد محدود نشده و در انواع مختلف تهیه میشوند. این دسر خوشمزه را میتوانید به راحتی در منزل تهیه کرده و نوش جان کنید. اگر زمان کافی برای تهیه بستنی در منزل را ندارید، میتوانید انواع بستنی را با بالاترین کیفیت و مناسب ترین قیمت، از تمامی شعبات فروشگاه زنجیره ای هایپرفامیلی خریداری کنید.
