لعاب دار کردن غذا به خصوص خورش ها، یکی از معضلاتی است که برخی از خانم ها به خصوص خانم های مبتدی با آن روبرو می‌شوند. در واقع زمانی که خورش شما لعاب دار باشد، هم طعم لذیذتری داشته و هم شکل بهتری دارد. اگر شما هم با این مشکل مواجه شدید که غذای تهیه شده لعاب نداشته باشد، این مقاله از بلاگ هایپر را تا انتها بخوانید و با روش های لعاب دار کردن انواع خورش آشنا شوید.
بیشتر بدانید: با این روش های ساده، شوری غذا را از بین ببرید
راهکارهایی برای لعاب دار کردن خورش ها
خورش قیمه
یکی از خورش هایی که بیشتر افراد آن را شناخته و طرفدارش هستند، خورش قیمه است. اگر در تهیه این خورش دقت کرده و نکاتی را رعایت کنید، یک خورش قیمه خوشمزه و بی نظیر خواهید داشت. در ادامه به شرح نکاتی برای لعاب دار شدن خورش قیمه می‌پردازیم.
- لیموعمانی موجود در خورش قیمه، ممکن است رنگ آن را تیره و طعم خورش را تلخ کند. برای پیشگیری از بروز این مشکل، لیموها را جداگانه پخته و حدودا نیم ساعت قبل از سرو، به خورش اضافه کنید.
- به هیچ عنوان از رب انار یا نارنج بعنوان چاشنی استفاده نکنید زیرا ممکن است رنگ خورش تیره شود.
- زمانی که خورش در حال پخت است، می‌توانید بجز رب از گوجه رنده شده نیز استفاده کنید. این کار موجب لعاب دار شدن خورش شما خواهد شد.
خورش فسنجان
یکی از غذاهای شمالی خوشمزه، خورش فسنجان است. این غذا هم با گوشت و هم با مرغ تهیه شده و استفاده از رب انار مرغوب و طبیعی و گردوی تازه در آن بسیار تاثیرگذار است.
- زمانی که خورش در حال پخت است، حرارت آن را ملایم کنید. حرارت ملایم موجب جوشیدن و غلیظ شدن خورش خواهد شد. بعلاوه در حین جوشیدن، درب ظرف را نگذارید.
- در صورتی که خورش شما بیش از حد غلیظ شد، مقداری آب به آن اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- اگر پس از آماده شدن خورش فسنجان، متوجه شدید که روغن نینداخته، کافیست دو قالب کوچک یخ در آن بیندازید.
- برای لعاب دار شدن، حتماً گردو‌ها را دو بار چرخ کنید. سپس تفت دهید و سریع دو لیوان آب یخ به گردو اضافه کنید و روی شعله گاز قرار دهید تا گردو با آب به جوش بیاید.
- استفاده از 3 تا 4 عدد آلوبخارا، در لعاب دار شدن غذا تاثیر بسزایی دارد.
- برای یکنواخت شدن بافت خورش، پیاز را با دنده های ریز، رنده کنید.
- اگر می‌خواهید خورش شما تیره شود، مقداری شکر به آن اضافه کنید. بجای شکر می‌توانید از شکلات تخته ای نیز استفاده نمایید.
- طعم رب انار در این خورش، پس از جا افتادن نشان داده می‌شود. در نتیجه در مراحل اول طعم آن را نچشید.
خورش قورمه سبزی
کمتر کسی است که این خورش محبوب را نچشیده باشد. در واقع قورمه سبزی یکی از غذاهای پرطرفدار و اصیل است که در دل بسیاری از ایرانی ها جا باز کرده است.
- برای آبکی نشدن خورش، قبل از تهیه آن، سبزی قورمه را به خوبی ریز کرده و سرخ کنید.
- اسفناج و تره حتما باید در سبزی قورمه وجود داشته باشد تا خورش غلیظ شود. در صورت نبود اسفناج، از برگ چغندر نیز می‌توانید استفاده کنید.
- این خورش برای جا افتادن به 3 الی 4 ساعت زمان نیاز دارد.
- برای پخت قورمه سبزی از همان اول آب به اندازه کافی به خورشت اضافه کنید تا در هنگام پخت خورش، احتیاج به اضافه کردن مجدد آب نباشد. در صورتی که لازم شد حتما از آب جوش استفاده کنید.
- ترجیحا از گوشت گوسفندی در آن استفاده نمایید.
- در صورتی که پس از پخت، هنوز خورش شما آبکی بود، درب قابلمه را برداشته و حرارت را زیاد کنید تا آب اضافی آن تبخیر شود.
- افزودن نمک و لیمو باید در انتهای پخت خورش انجام شود. در غیر اینصورت لوبیا و گوشت، دیر پخته شده و خورش شما غلیظ نخواهد شد.
خورش بادمجان
اگر از طرفداران بادمجان هستید، این غذا را در برنامه غذایی خود قرار دهید. این خورش هم با گوشت و هم مرغ تهیه شده و در صورت استفاده از بادمجان تازه، طعم فوق العاده‌ای خواهد داشت.
- برای خوش رنگ و لعاب دار شدن خورش، چند عدد گوجه را با رنده درشت رنده کرده و با مقداری رب در کمی روغن تفت دهید. پس از افزودن زردچوبه به خورش، آن را اضافه کنید.
- ترجیحا از بادمجان های تازه استفاده نمایید و پس از پوست کندن، آن را کمی در آب نمک غلیظ قرار دهید تا تلخی بادمجان کشیده شود.
خورش کرفس
از جمله خورش های مقوی و خوشمزه، خورش کرفس است. تهیه این خورش با کرفس تازه، یک طعم به یادماندنی برای شما به جای خواهد گذاشت.
- ترجیحا از گوشت گوسفندی استفاده کرده و آن را جداگانه بپزید.
- تا جای ممکن رب را حذف نکنید زیرا کرفس به تنهایی لعابی نداشته و رب به لعاب دار شدن آن کمک زیادی خواهد کرد.
- از نعنا به اندازه استفاده کرده و مقدار آن را زیاد نکنید زیرا طعم آن بر کرفس غالب می‌شود.
- برای لعاب دار شدن خورش می‌توانید از رب آلو، لواشک و یا رب انار استفاده کنید.
- نیم ساعت آخر پخت غذا، درب قابلمه را بردارید.
- در دستور اصلی خورش کرفس، لوبیا وجود نداشته و اکثرا به دلیل لعاب دار شدن، آن را اضافه می‌کنند.
سخن آخر
لعاب دار شدن غذا یکی از مسائلی است که برای تمامی آشپزها و خانم های خانه دار از اهمیت بالایی برخوردار است. در این مطلب به شرح روش‌هایی برای لعاب دار کردن خورش ها پرداختیم. امیدواریم که برای شما مفید واقع شود.ضمنا شما می‌توانید مواد لازم برای تهیه این خورش ها را با بهترین کیفیت از شعبات فروشگاه هایپرفامیلی خریداری کنید.
