وقتی به فست فودی می‌رویم، گزینه های جذاب و وسوسه انگیزی برای ما وجود دارد که ما را سردرگم خواهد کرد. اما یکی از گزینه های پرطرفدار و خوشمزه در فست فودی ها، ساندویچ همبرگر است. عطر و طعم بی نظیر این غذا، عقل از سر هر آدمی می‌پراند. حال این غذای فوق‌العاده، چه زمانی بوجود آمد؟ طرز تهیه آن چگونه است؟ چند نوع دارد؟ چه غذاهایی به کمک آن می‌توان تهیه کرد؟ برای پاسخ به تمامی این سوالات، تا انتهای این مطلب از بلاگ هایپر با ما همراه باشید.
بیشتر بدانید: ترفندهای طلایی برای پخت بهتر مرغ
همبرگر چیست؟
همبرگر، بیف برگر و یا برگر، نوعی ساندویچ است که از یک تکه گوشت چرخ کرده در بین یک نان گرد تشکیل می‌شود. گوشت این ساندویچ را می‌توان در تابه سرخ کرد و یا روی آتش، کباب و گریل شود. این ماده خوشمزه با مواد مختلفی مانند کاهو، گوجه، خیارشور، پیاز، پنیر یا فلفل و انواع سس های متفاوت، سرو می‌شود. البته که انواع گیاهی همبرگر نیز وجود دارد که در تهیه آن بجای گوشت از سبزیجات مختلف استفاده می‌شود.
تاریخچه انواع همبرگر
در مورد تاریخچه این ماده خوشمزه، ادعا و روایات مختلفی وجود دارد که هیچ کدام دقیق نیست. برخی معتقدند که قدمت مصرف گوشت چرخ‌کرده به سوارکاران مغول باز می‌گردد و در قرن ۱۳، این غذا راه خود را به روسیه باز کرد و به استیک تارتار معروف شد. از طرف دیگر، این غذا به آلمان راه یافته و تغییراتی در آن بوجود آمد. بعنوان مثال، آن را سرخ کرده و یا سوسیس به آن اضافه می‌کردند. البته که خود آلمانی ها به این غذا همبرگر نمی‌گفتند و در عوض آن را به نام های فریکادل و بولت می‌شناختند.
انواع برگر ها را بشناسید
پس از معروف شدن این ماده غذایی در جهان، سلایق مختلف موجب افزایش تنوع در آن شد. بطور کلی مواد اصلی تشکیل دهنده برگر، دو تکه نان گرد و گوشت چرخ کرده بود؛ اما امروزه در تهیه آن از سس های مختلفی استفاده می‌شود که به لذیذتر شدن طعم آن کمک کرده است. تعدادی از محبوب ترین انواع برگر شامل موارد زیر است که با طرز تهیه آن برای شما شرح خواهیم داد:
طرز تهیه همبرگر مک دونالد
پرفروش ترین و محبوب ترین غذا در میان آمریکایی ها، مک دونالد است. تفاوت همبرگر مک‌دونالد با برگرهای دیگر در روش پخت آنها نیست. بلکه تفاوت اصلی در نحوه تهیه سازی گوشت برگرهاست. مواد مورد نیاز و طرز تهیه این برگر، به شرح زیر است:
| گوشت چرخ‌کرده گوساله با 7% چربی | 600گرم |
| تخم‌مرغ | 1عدد |
| پیاز ریز خرد شده | نصف لیوان |
| پودر نان خشک شده | ¼لیوان |
| سیر | 1یا 2 حبه رنده شده |
| نمک | نصف قاشق‌چای‌خوری |
| فلفل | نصف قاشق‌چای‌خوری |
| نان باگت گرد | 4عدد |
| گوجه فرنگی اسلایس شده | به میزان دلخواه |
| برگ کاهو | به میزان دلخواه |
| سس مایونز | ¼لیوان |
| سس کچاپ | ¼لیوان |
| پیاز قرمز حلقه شده | 4برش نازک |
برای تهیه پودر نان خشک، یک نان باگت را در فر خشک کرده و پودر کنید. یا بجای آن از پودر سوخاری استفاده کنید. همچنین اگر طعم گوشت گوساله را دوست ندارید، می‌توانید از مخلوط گوشت گوسفند و گوساله استفاده کنید.
- گوشت چرخ کرده را خوب ورز دهید. سپس گوشت و تخم‌مرغ را به همراه پیازی که خوب رنده شده و آب‌گرفته شده و ادویه مخصوص همبرگر شامل پودر نان خشک، سیر، نمک و فلفل، با هم مخلوط کنید.
- مواد را خوب ورز دهید تا یکدست شوند. سپس به مایه گوشت، چند دقیقه استراحت دهید. مواد را به 4 قسمت مساوی تقسیم کرده و هر کدام را به صورت گرد در آورید.
- در طرز تهیه همبرگر دستی باید مواد را بین دو کیسه فریزر بگذارید و به شکل همبرگر در بیاورید. همبرگر را حدود 1 ساعت داخل فریزر بگذارید تا فرم منسجمی بگیرد. پهنای هر همبرگر باید حدود 12 سانتی‌متر و ضخامت آن یک تا 1 و نیم سانتی‌متر باشد.
- تابه گریل یا دستگاه گریل را گرم کرده و همبرگرها را روی شعله ملایم قرار دهید. گریل شدن دو طرف گوشت در مجموع 7 تا 8 دقیقه زمان می‌برد.
- روی یک برش نان سس کچاپ و سس مایونز بمالید. ابتدا برگ کاهو، برش‌های گوجه‌فرنگی، همبرگر و حلقه پیاز را بگذارید و همبرگر مک‌دونالد را نوش جان کنید.
برگر ترکی
همبرگر ترکیه‌ای یا ایسلاک برگر نوعی همبرگر آبدار، خوش‌طعم و عالی است که همخوان با ذائقه ما ایرانیان است. برای تهیه این همبرگر از گوشت قرمز (گوسفند، گاو، گوساله) یا گوشت سفید (مرغ، بوقلمون) یا ترکیب مساوی از آنها می‌توانید استفاده کنید. مواد مورد نیاز و طرز تهیه این برگر، به شرح زیر است:
| گوشت چرخ‌کرده | 700گرم |
| آرد سوخاری | ½لیوان |
| سس مایونز | 4 قاشق غذاخوری |
| پیاز | 2 عدد |
| سس گوجه فرنگی | 4 قاشق غذاخوری |
| پیازچه خرد شده | 2 قاشق غذاخوری |
| ریحان تازه | چند برگ |
- گوشت چرخ‌کرده، آرد سوخاری، پیازچه ،پیاز رنده شده آب‌گرفته، سس مایونز، سس گوجه فرنگی، ریحان خرد شده، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و به مدت حداقل 10 دقیقه آن را ورز دهید تا یکدست شوند.
- آن را به اندازه‌های دلخواه تقسیم کرده و هر کدام را به شکل گرد حالت دهید. همبرگرهای خام خود را روی کباب‌پز یا سینی فر بگذارید تا بپزند.
- سپس این غذای لذیذ را با نان ساندویچی، گوجه فرنگی، خیارشور، کلم مخلوط و سس مایونز نوش جان کنید.
رویال برگر
یکی از محبوب ترین همبرگرها که طرفداران زیادی دارد، رویال برگر است. این ساندویچ مخلفات زیادی داشته و به همین دلیل، کمی گران تر از انواع دیگر است. مواد مورد نیاز و طرز تهیه این برگر، به شرح زیر است:
| گوشت چرخ کرده | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیر | ۱ حبه |
| آرد سوخاری | ۱ق غذاخوری |
| پودر سیر | ۱ ق چایخوری |
| نان همبرگر | ۵ عدد |
| قارچ | ۶ عدد |
| ژامبون گوشت و مرغ | ۲۰۰ گرم |
| پنیر ورقه ای | ۱ بسته |
| کاهو گوجه و خیار شور | به میزان لازم |
| سس دلخواه | به مقدار دلخواه |
| نمک، فلفل، زردچوبه و آویشن | به مقدار لازم |
- در اولین مرحله از تهیه این برگر، سیر را با پشت کارد له کرده و به گوشت اضافه کنید. یک عدد پیاز را رنده کرده و آب پیاز را بگیرید. ادویه‌ها را با پودر سوخاری و پیاز، به گوشت افزوده و همه را با هم ورز دهید.
- ترکیب را به گلوله های کوچک تقسیم کرده و در کف دست به شکل گرد پهن کنید. روی کاغذ روغنی قرار داده و 1 ساعت در فریزر قرار دهید.
- روغن را حرارت داده و پس از داغ شدن، برگرها را در آن سرخ کنید.
- قارچ ها را به صورت حلقه ای خرد کرده و در روغن با حرارات بالا تفت دهید. مخلفات دیگر را نیز خرد کرده و کنار بگذارید.
- موادی که آماده کرده اید را داخل نان گذاشته و همه را به صورت طبقه ای بر روی هم چیدمان کنید.
برگر ذغالی
برای استفاده کمتر از روغن و همچنین استفاده از غذای سالم تر و کم کالری تر می‌توان همبرگر ذغالی با استفاده از منقل یا باربیکیو طبخ کرد. این روش طبخ علاوه بر سالم بودن، بسیار خوشمزه نیز می‌باشد. مواد مورد نیاز و طرز تهیه این برگر، به شرح زیر است:
| گوشت چرخ کرده همراه با چربی | ۳۰۰ گرم |
| فلفل دلمه ای سبز ریز خرد شده | ۱ قاشق غذاخوری |
| فلفل دلمه ای قرمز ریز خرد شده | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۲ حبه |
| جعفری ریز خرد شده | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| پیاز سفید و درشت رنده شده | ۱ عدد |
- پیاز را رنده درشت کنید. آب پیاز رنده شده را با فشار دست به صورت کامل گرفته و داخل ظرف می‌ریزیم.
- سیر را رنده کرده، فلفل دلمه ای را ساطوری خرد کرده و به همراه گوشت چرخ کرده، جعفری خرد شده و مقداری نمک و فلفل، به کاسه حاوی پیاز می‌ریزیم.
- مواد را به خوبی به مدت 10 دقیقه ورز دهید. مایه همبرگر را به دو قسمت مساوی تقسیم کرده و هر قسمت را به صورت گلوله در دستمان شکل می‌دهیم. هر کدام از قسمت ها را درون دو لایه پلاستیک فریزر قرار داده و با قالب زن همبرگر حالت می‌دهیم.
- در صورت نبود قالب زن همبرگر، مایه همبرگر را بین دو بشقاب قرار دهید و قالب بزنید. سپس آنها را با همان پلاستیک های دورشان درون فریزر قرار می‌دهیم.
- پس از گذشت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه، همبرگرها را از فریزر خارج می‌کنیم. در ادامه منقل ذغال را به صورت یکدست روشن، آماده کرده و توری گریل یا صفحه گریل را روی ذغال ها قرار داده و همبرگرها را روی آن قرار می‌دهیم.
- با توجه به حرارت زیر گریل باید هر سمت همبرگرها را بین ۵ تا ۱۰ دقیقه بپزیم. پس از اینکه همبرگرها به خوبی مغز پخت شد، نان همبرگر را باز کرده و درون آن مقداری سس می‌زنیم، سپس چند تکه گوجه، خیارشور و کاهو قرار می‌دهیم.
همبرگر گیاهی
لوبیا و حبوبات، منبع خوبی از پروتئین و ویتامین‌ها هستند و می‌توانند جایگزین سالمی برای گوشت باشند. انواع همبرگر گیاهی را می‌توان با حبوباتی نظیر نخود، لوبیا سیاه، لوبیا سفید، سیب زمینی و عدس تهیه کرد. در ادامه طرز تهیه یک نوع از آنها را شرح خواهیم داد.
همبرگر کینوا بوفالو
| پیاز | ¾ پیمانه (ریز خرد شده) |
| روغن کانولا | ۷ قاشق چایخوری |
| هویج | ½ پیمانه (خرد شده) |
| سیر | ۳ حبه |
| آب | ¾ پیمانه |
| کینوا | ⅓ پیمانه (خام) |
| پودر سوخاری | ½ پیمانه |
| نمک | ½ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ½ قاشق چایخوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد (بزرگ) |
| سس تند | ۲ قاشق غذاخوری |
| نخود پخته بدون نمک | ۱ و ½ پیمانه (بدون آب) |
| نان همبرگر | ۴ عدد |
| کاهو | به میزان لازم |
| گوجه فرنگی | به میزان لازم |
- قابلمه ای برداشته و روی حرارت بگذارید. ۲ قاشق چایخوری روغن افزوده و پس از داغ شدن، پیاز، هویج و سیر را در قابلمه بریزید.
- 3/4 فنجان آب و کینوا اضافه کنید. حرارت را کاهش داده و درب قابلمه را بگذارید. تا زمانی که آب اضافی آن تبخیر شود.
- کینوای پخته شده را داخل یک بشقاب بریزید. زمان دهید تا خنک شود. سپس مخلوط کینوا، پودر سوخاری، نمک، فلفل، نخود و تخم‌مرغ را در یک غذاساز ترکیب کنید. اجازه دهید نخودها کمی له شده و مواد تا حدی با هم مخلوط شوند. مخلوط کینوا را به شکل ۴ تکه همبرگر درآورید.
- یک تابه نچسب را روی حرارت نسبتا زیاد گرم کنید. ۱ قاشق غذاخوری روغن به تابه اضافه کنید. برگرها را داخل تابه قرار دهید. هر طرف همبرگرها را تا زمانی که کمی قهوه‌ای شوند، سرخ کنید.
- ۲ قاشق چایخوری از باقی مانده روغن و سس تند را در یک کاسه ترکیب کنید. همبرگرها را روی نیمه‌های پایین نان قرار دهید. روی آن را با مخلوط سس تند، کاهو، گوجه فرنگی بپوشانید و سپس نیمه بالایی نان را روی همبرگر قرار دهید.
کلام آخر
تنوع در همبرگرها بیشتر از این حرف ها بوده و هر کدام به نوبه خود، طعم لذیذی دارند. ما در این مطلب، فقط 5 نوع از محبوب ترین آنها را به شما معرفی کردیم. ضمنا اگر قصد خرید همبرگرهای آماده را دارید، می‌توانید انواع برندهای مختلف همبرگر را از شعبات فروشگاه هایپرفامیلی خریداری کنید.
