غذاهای مخصوص شب یلدا در شهرهای مختلف ایران

آشپزی

جشن شب یلدا در شهرهای مختلف به روش های متفاوتی برگزار می‌شود. در واقع در هر شهر، آداب و رسوم های مختلف و جالبی وجود دارد که افراد قدیمی، به آن پایبندتر هستند. در شب چله انواع خوراکی و غذا صرف می‌شود که یکسری از این غذاها و خوراکی ها در همه جا یکسان بوده اما یکسری فقط مخصوص یک شهر است. بعبارتی همانطور که آداب و رسوم هر شهر متفاوت است، غذاهای آن‌ها نیز می‌تواند متفاوت باشد. اگر برای شما سوال است که غذای مخصوص شب یلدا در هر شهر چه نوع غذایی است، این مقاله می‌تواند پاسخگوی سوال شما باشد.

بیشتر بدانید: آداب و رسوم جالب شب یلدا در شهرهای مختلف

کلم پلوی شیراز

شیراز و کلم پلوی آن

کلم پلو غذای مخصوص شب یلدا در شهر شیراز است که مواد اصلی آن شامل، برنج، کلم قمری، سبزیجات معطر، کوفته و رب انار می‌باشد. در شب یلدا، آش انار نیز معمولا بعنوان پیش غذا صرف می‌شود. اگر علاقه به تهیه این غذا دارید، طرز تهیه آن در ادامه شرح داده خواهد شد.

مواد لازم برای کلم پلو

کلم قمری ۱ کیلوگرم
پیاز 2 عدد
برنج ۱ کیلوگرم
سبزی مخصوص کلم پلو(تره – ترخان- ریحان- شوید) ۵۰۰ گرم
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
روغن به میزان لازم
آبلیمو ۲ قاشق

مواد لازم برای کوفته

گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
آرد نخودچی ۴ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
پیاز 1 عدد
روغن به میزان لازم

طرز تهیه کلم پلو شیرازی

1.قبل از هر کاری برنج را شسته و خیس دهید. سپس کلم قمری ها را پوست گرفته و خلالی کنید. سبزی های مخصوص کلم پلو را شسته و خرد کنید.

2.تابه ای برداشته و کلم های خرد شده را در روغن سرخ کنید. در حین سرخ شدن، آبلیمو را به آن اضافه کنید.

3.سبزی ها را به کلم اضافه کرده و تقت دهید. سپس قابلمه ای برداشته و در آن آب بریزید تا به جوش آید، در همین حین، مقداری نمک و زردچوبه نیز به آب اضافه کنید.

4.پس از جوش آمدن، برنج را اضافه کرده و بعد از چند دقیقه، آن را آبکش کنید. برنج را با کلم و سبزی مخلوط کرده و در قابلمه بریزید.

5.درب قابلمه را گذاشته و شعله را ملایم کنید تا برنج دم بکشد. تا زمانی که برنج دم بکشد، گوشت چرخ کرده را در ظرفی مناسب بریزید. پیاز را رنده کرده و با آرد نخودچی، نمک، فلفل و زردچوبه به گوشت اضافه کنید.

6.مخلوط را به خوبی ورز داده و به شکل کوفته های کوچک فرم دهید. سپس آن‌ها را در تابه ای مناسب ریخته و با مقدار کافی از روغن، سرخ کنید.

7.پس از سرخ شدن کوفته ها، آن‌ها را در وسط پلو قرار دهید تا با پلو دم بکشد.

کدو پلوی مازندران

مازندران و غذاهای خوشمزه آن

در مازندران، غذاهای مختلفی تهیه می‌شود که هر کدام به نوبه خود، طعم لذیذ و بی نظیری دارد. معمولا مردم این شهر در شب یلدا، حتما یکی از انواع پلو را تهیه می‌کنند. از جمله غذاهای مخصوص شب یلدا که در مازندران تهیه می‌شود می‌توان به خورش مرغ ناردون، کدو پلو، کوکو سبزی، ماهی سفید شکم پر و .. اشاره کرد که ما در ادامه به شرح طرز تهیه کدو پلو خواهیم پرداخت.

مواد لازم برای کدو پلو

کدو حلوایی به اندازه نصف یک کدو حلوایی کوچک
پیاز 2 عدد
کره 50 گرم
زعفران به میزان لازم
تخم مرغ 1 عدد
زیره به میزان لازم
فلفل ،نمک ، زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه کدو پلو

1.در مرحله اول برنج را از چند ساعت قبل خیس دهید.

2.پیاز را ریز کرده و با کره تفت دهید. سپس کدوحلوایی را به شکل مربع خرد کرده و به پیاز اضافه می‌کنیم.

3.دوباره تفت داده و مراقب باشید که کدوها له نشود. سپس نمک و فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کرده و ترکیب می‌کنیم.

4.برنج را در آب در حال جوش ریخته و پس از چند دقیقه آن را آبکش می‌کنیم. سپس مخلوط کدو را به همراه زیره در لابه لای برنج می‌ریزیم. بعلاوه در هر لایه کمی زعفران دم کرده نیز ریخته و برنج را دم می‌کنیم.

5.تخم مرغ را با کره نیمرو کرده و روی برنج قرار می‌دهیم. اگر به تخم مرغ علاقه ندارید، می‌توانید بجای آن از خورش گوجه استفاده کنید.

خشیل در آذربایجان

غذای مخصوص شب یلدا در آذربایجان، که در قدیم بیشتر تهیه می‌شد، خشیل نام دارد. مواد اصلی تشکیل دهنده این غذا شامل بلغور، آرد سبوس دار گندم، شیر، عسل و کره است.

مواد لازم برای تهیه خشیل

آرد سبوس دار گندم 100 گرم
بلغور گندم 200 گرم
آب 250 گرم
عسل، شکر، دارچین و یا شیره به میزان لازم
شیر 250 گرم
کره به میزان لازم

طرز تهیه خشیل

1.اولین مرحله برای تهیه خشیل، خیساندن بلغور است. چند ساعت قبل از شروع کار، آن را در آب خیس دهید.

2.پس از خیساندن بلغورها، آن را با مقداری آب در قابلمه ای ریخته و شعله را کم کنید تا آرام آرام بپزد. برای پخت بلغورها به یکساعت زمان نیاز دارید.

3.زمانی که بلغورها پخته شد، آن را آبکش کنید. آرد را تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس شیر و آب را به آن اضافه کرده و هم بزنید. پس از مخلوط شدن، بلغور را اضافه کرده و دوباره ترکیب کنید.

4.خشیل غذایی شبیه حلیم است ولی غلظت آن کمی از آن بیشتر است. پس زمانی که به غلظت مناسب رسید، آماده سرو است.

5.خشیل را در ظرفی مناسب (ترجیحا ظرف گود) ریخته و در وسط آن کمی شکر یا عسل بریزید. اطراف آن نیز کره ذوب شده، دارچین و گردو ریزشده بریزید.

انار پلو، غذای مخصوص شب یلدا در قزوین

انار پلو، غذای مخصوص شب یلدا در قزوین

انار پلو غذایی خوشمزه و محبوب است که در شهرهای قزوین و شیراز برای شب یلدا تهیه می‌شود.

مواد لازم برای انار پلو

برنج 4 پیمانه
سینه مرغ 3-2 عدد
دانه انار ۲ پیمانه
پیاز متوسط ۲ عدد
چوب دارچین ۱ عدد
گشنیز خرد شده 1/5 پیمانه
خلال پسته نصف پیمانه
زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم

1.برای تهیه انار پلو، در قابلمه ای آب ریخته و زمان دهید تا به جوش آید. سپس مرغ را به همراه 1 عدد پیاز و چوب دارچین، داخل آن ریخته و اجازه می‌دهیم تا مرغ ها پخته شوند.

2.پس از پختن مرغ ها، آن را از قابلمه خارج کرده و پس از خنک شدن، آن را ریش ریش کنید.

3.پیاز دیگر را نگینی خرد کرده و تفت می‌دهیم. سپس سینه مرغ‌های ریش شده، گشنیز، خلال پسته و دانه های انار را به مواد اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم.

4.پس از 5 دقیقه، مخلوط مورد نظر را از روی حرارت بردارید. سپس در قابلمه ای آب ریخته و زمان می‌دهیم تا به جوش آید، بعد از جوش آمدن، برنج را در آب ریخته و پس از چند دقیقه، آن را آبکش می‌کنیم.

5.پس از آماده شدن برنج، مواد انار را لابه لای برنج ریخته و برنج را دم می‌کنیم.

سخن پایانی

ما در این مطلب به شرح برخی از غذاهای مخصوص شب یلدا در شهرهای مختلف پرداختیم. شما نیز می‌توانید تمامی این غذاهای خوشمزه را در منزل تهیه کرده و از میل کردن آن لذت ببرید.

مطالب مرتبط

جدیدترین اخبار فامیلی